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“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”这句诗描绘了古代为满足宫廷需求，千里迢迢运送荔枝的盛况。如今，随着科技的发展，荔枝已从昔日的宫廷贡品，成为大众日常可享用的水果，而荔枝果汁的加工与灭菌技术也经历了巨大的变革，其中超高压HPP灭菌技术正引领着这一领域的革新。
在古代，荔枝保鲜是极大的难题。荔枝“一日色变，两日香变，三日味变”，要在短时间内将新鲜荔枝从岭南运至长安，难度可想而知。而如今，荔枝的保鲜与运输已不再是难题，但荔枝果汁的加工却面临着新的挑战。荔枝果汁在加工过程中，如何保持其原有的风味、色泽和营养成分，同时又能有效杀灭微生物，确保产品的安全性，是其解决的问题。
传统的热杀菌技术虽然能有效杀灭微生物，但却会对荔枝果汁的品质造成较大影响。高温处理会使果汁中的维生素、香气成分等热敏性物质损失，导致果汁色泽改变、口感下降。而超高压HPP灭菌技术的出现，为荔枝果汁的加工提供了新的解决方案。
超高压HPP灭菌技术是一种纯物理的冷加工技术，它利用高压影响细胞的形态，使细胞膜和细胞壁破裂，从而达到杀灭微生物的目的。与传统的热杀菌技术相比，超高压HPP灭菌技术具有显著优势。它能在低温下进行，不会破坏荔枝果汁中的营养成分和风味物质。研究表明，在适宜的压力条件下，荔枝果汁中的维生素等热敏性营养物质保留率大于90%，香气成分也能得到较好保留，避免了因高温导致的褐变反应，保持了果汁原有的色泽和风味。
超高压HPP灭菌技术还具有灭菌均匀、效率高、耗能低等优点。它能在瞬间对果汁进行均匀加压，确保每一滴果汁都能得到有效灭菌。同时，由于处理过程为液体介质的瞬间压缩过程，耗能相对较低，符合现代食品加工的节能环保要求。
在荔枝果汁的实际生产中，超高压HPP灭菌技术已经得到了广泛应用。通过该技术处理后的荔枝果汁，无需添加防腐剂能达到较长的保质期，满足了消费者对“零添加”健康饮品的需求。这不仅提升了产品的品质和市场竞争力，也为荔枝果汁产业的可持续发展提供了有力支持。
从《长安的荔枝》到现代科技，荔枝果汁的灭菌技术经历了从传统热杀菌到超高压HPP灭菌的革新之路。这一变革不仅解决了荔枝果汁加工中的品质与安全问题，也为食品加工行业的创新发展提供了新的思路和方向。
超高压灭菌实验室是由希法(上海)液压技术有限公司设立的河南漯河科研机构,专注于超高压灭菌技术的研发与应用。实验室配备了超高压灭菌设备,确保实验过程的精确与高效。研究团队由经验丰富的专家和技术人员组成,他们深入研究超高压灭菌技术的机理和工艺条件,不断提升超高压灭菌效果和设备性能。
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