资讯
HPP超高压灭菌技术通过在密闭的超高压容器内，以水为介质对软包装食品施加400-600MPa的压力，实现对微生物的灭活。其核心原理在于通过高压破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构解体，导致酶失活与细胞膜破裂。在600MPa压力下，微生物的细胞壁与细胞膜受到不可逆损伤，细胞内化学组分外流，终导致微生物死亡。这一过程属于纯物理手段，无需加热或添加化学防腐剂，能够完整保留食品的营养成分与感官特性。
针对玉米汁等植物基饮品，600MPa超高压环境下的冷杀菌技术具有显著优势。传统热杀菌方式易导致维生素C、类胡萝卜素等热敏性营养素流失，而HPP技术通过常温或低温处理，可限度保留玉米汁中的天然营养成分。研究表明，经600MPa处理后的玉米汁，其维生素C保留率可达90%以上，风味物质损失率低于5%，货架期可延长至90-120天。
该技术对玉米汁的保鲜效果体现在多个层面：
HPP超高压灭菌设备由超高压处理仓、增压系统、液压系统、水循环系统及智能控制系统组成。以玉米汁为例，其工艺流程包括：
HPP超高压灭菌技术在玉米汁保鲜中的核心优势包括：
超高压灭菌实验室是由希法(上海)液压技术有限公司设立的河南漯河科研机构,专注于超高压灭菌技术的研发与应用。实验室配备了超高压灭菌设备,确保实验过程的精确与高效。研究团队由经验丰富的专家和技术人员组成,他们深入研究超高压灭菌技术的机理和工艺条件,不断提升超高压灭菌效果和设备性能。
上一篇
