1、高压灭菌技术简介
食品超高压灭菌(HPP)技术涉及到食品工艺学、微生物学、物理学、自动化技术、工程学等多方面学科;是集众多学科为一体的高科技产品。原理在于将食品置于超高压力下维持几分钟,在低温或者室温的环境下,这种加压就能够杀死食品中的微生物，主要是破坏微生物的细胞膜,杀灭其中某些重要的酶，使其失去活性。不论产品形状和大小压力在整个产品内都是全均匀性分布。经过处理后，产品即处于理想的卫生水平。目前超高压食品的安全性已通过美国国家食品安全技术中心的评价，超高压被美国FDA和USDA以及加拿大卫生部认证。HPP技术已被广泛应用于肉类、乳制品、水产品、蔬菜、水果产品和各种饮料产品。
全球HPP食品市场，每年大约有800万吨的HPP食品在全球范围内销售。预计到2025年将达到达547.7亿美元的市场价值欧洲，北美,日本一直在积极开发商业应用,HPP产品的产量每年都在增加。
2、高压解冻技术简介
超高压解冻是一种利用高压技术对冰冻食品进行快速解冻的方法。其原理是通过在短时间内施加高压,将冰冻食品中的水分从冰晶中迅速释放出来,从而使食品快速解冻。一般情况下,超高压解冻的压力范围为100-600Mpa，解冻速度比传统解冻快数倍,同时还可以保持食品的质量和营养成分。
超高压解冻也有两种形式:超高压辅助解冻(简称PAT)和超高压诱导解冻(简称PIT)前者相应于图1的DCBA过程,后者相应于GFEA过程。在超高压辅助解冻(PAT)过程中,压力使相变点(水的冰点)下降,相变基本上在恒压及恒温下进行的。
高压解冻的优越性:
a、可以形成足够大的传热温差,加速相变过程,缩短解冻时间;
b、减小甚至避免对食品显微组织的破坏,减少汁液损失,最大程度地保持食品原有的质构;
c、增加了过程的可控制和均一性。
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高压灭菌技术
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高压解冻技术
| 产品名称 |
形式 |
高压舱有效容积 |
高压舱内径 |
最大工作压力 |
总装机功率 |
高压源组 |
操控系统 |
升压时间 |
主机装备尺寸 |
设备重量 |
| LUP600-2L超高压灭菌装备 |
立式 |
2L |
Ф100 |
600MPa |
6KW |
1组 |
自动控制操作+手动控制操作 |
≤5分钟 |
2200*1200*1900mm |
2T |
| LUP600-30L超高压灭菌装备 |
卧式 |
≥30L |
Ф160 |
600MPa |
55KW |
1组 |
自动控制操作+手动控制操作 |
≤5分钟 |
5900*3800*2300mm |
20T |
| LUP600-50L超高压灭菌装备 |
卧式 |
≥50L |
Ф200 |
600MPa |
55KW |
1组 |
自动控制操作+手动控制操作 |
≤5分钟 |
6100*3900*2400mm |
22T |
| LUP600-150L超高压灭菌装备 |
高架卧式 |
≥150L |
Ф300 |
600MPa |
164KW |
4组 |
自动控制操作+手动控制操作 |
≤5分钟 |
10000*3600*4000mm |
53T |
| LUP600-300L超高压灭菌装备 |
高架卧式 |
≥300L |
Ф300 |
600MPa |
164KW |
4组 |
自动控制操作+手动控制操作 |
≤5分钟 |
10000*3600*4000mm |
88T |
| LUP600-800L超高压灭菌装备 |
高架卧式 |
≥800L |
Ф360 |
600MPa |
550KW |
12组 |
自动控制操作+手动控制操作 |
≤5分钟 |
12000*5000*6000mm |
220T |
